在众多中国传统节气中，我最难忘的就是谷雨时节与香椿的不解之缘。每当谷雨前后，我家小院里便弥漫着一股独特的清香，那是妈妈精心培育的香椿树，正是最鲜美的季节。翠绿的叶尖还带着露珠，轻轻一摘，那是大自然的馈赠。香椿不同于其他蔬菜，它是那唯一被命名为“树上蔬菜”的特殊存在。挑选最嫩的芽儿，轻巧地焯水后，再配以简单的调料，做成香椿烘蛋或凉拌香椿，那味道，真是回味无穷，是我味蕾上最珍贵的回忆。

  营养成分[1]：香椿芽(以每100g 可食部计)211kcal

  香椿钙、钾、铁、锌含量都较高，是很好的微量元素来源。(对比参考100g纯牛奶钙107mg)

  香椿，楝科，属多年生木本植物。幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食;根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效[2]。

  香椿的食用历史较长，早在金代就有“溪童相对采椿芽”的诗句，到宋代《图经草本》则明确记载“椿木实，而叶香，可啖”。在明代，徐光启就将其作为救饥植物载入《农政全书》;每年春季萌发的新芽，即为可食的香椿芽。香椿食用方法很多，熟食可炒肉、炒蛋、清蒸、油炸等;生食可凉拌肉片、粉丝、豆腐、米线、凉粉、凉面等[3]。

  食谱

  香椿烘蛋(440kcal)制作：

  准备香椿芽100克(211kcal)[1]，鸡蛋100克(139kcal)[4],油10克(90kcal)[1]，食盐3克。

  * 香椿洗净，焯水后切碎;

  * 鸡蛋打散，加入盐，和椿芽碎搅拌均匀;

  * 锅中热油，倒入蛋液，小火慢烘至全熟即可。

  温馨提醒

  香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨前为佳，否则纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。食用香椿需特别注意，新鲜香椿亚硝酸盐含量较高，直接食用，存在一定的食用健康风险。香椿焯烫后，可去除90%以上的亚硝酸盐，建议采用该种处理方法后食用[5]。中医认为，香椿为发物，过量食用可能导致宿疾复发，建议慢性疾病患者应限制其摄入量，或避免食用[3]。

  让我们在满足与节制之间找到平衡，享受这份大自然的恩赐。

  合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需!

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