荸荠为莎草科植物荸荠的球茎。俗称马蹄，又名乌芋、地栗。《中华本草》载其入肺、胃经，性味甘寒，功能清热生津、化痰消积，主温病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽、目赤、消渴、痢疾、黄疸、热淋、食积、赘疣。

  本品味甜多汁故能生津，性寒故能清热，因含有抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。本品肉质洁白，故能入肺清热化痰，其中含有丰富的水分和黏液质，可稀释痰液，促使痰液尽快排出。同时荸荠可促进体内糖、蛋白质、脂肪三大物质的代谢，《日华子本草》载其能“开胃下食”。

  荸荠入药，有“江南人参”之称;生吃可当水果，有“地下雪梨”之名;又能作为蔬菜入膳食，入膳可榨汁、煲汤、煮食、油炸，是民间喜爱的佳肴。以下推荐几款用荸荠制作的美食。

  五汁饮

  材料：雪梨1个，藕1小段，荸荠5个，麦冬30克，鲜芦根50克(可用鲜茅根代替)。

  做法：梨、荸荠去皮，藕、麦冬、鲜芦根洗净，切片后用纱布包裹，置于锅中蒸10～15分钟。蒸软后用榨汁机榨汁即可。

  功效：甘寒清热，生津止渴。主治太阴温病，热灼津伤，口渴、吐白沫、黏滞不快者，长期辛辣饮食、吸烟及熬夜伤津导致的肺胃阴虚证，呼吸系统疾病高热后热盛伤津的烦渴症，以及小儿夏季暑热证的饮食调护。

  荸荠雪梨润肺汤

  材料：荸荠、雪梨、冰糖各适量。

  做法：荸荠去皮切片，雪梨洗净去核带皮切块，一起放入锅里，加入600毫升清水和冰糖，盖上盖子，大火煮沸，小火煮15分钟即可。

  功效：清热润肺化痰，用治肺热咳嗽。

  荸荠糯米肉丸

  材料：猪前腿肉200克，糯米100克，荸荠2个，葱花、姜末、盐、糖、胡椒粉、油适量。

  做法：糯米提前浸泡，猪肉、荸荠、葱、姜剁碎成肉末，加入盐、生抽、糖、胡椒粉、油，充分搅拌均匀成肉馅。再分搓成小丸子，滚上泡好的糯米再搓一搓。将糯米丸摆放在蒸锅里，中火蒸30分钟即可。

  功效：益气安中，清热止渴，开胃消食。本品清香爽口，特别适合儿童食用。

  荸荠内金饼

  材料：荸荠600克，鸡内金25克，天花粉20克，玫瑰10克，白糖100克，熟猪油60克，菜油、面粉、糯米粉适量。

  做法：先将鸡内金、天花粉制成粉，加入玫瑰、白糖、熟猪油、面粉10克拌匀做成饼馅。荸荠去皮剁成泥，加入糯米100克拌匀上笼蒸熟。趁热把刚蒸熟的荸荠糯米泥分成汤圆大小，逐个包入饼馅，压成扁圆形，撒上细干淀粉备用。锅内倒入菜油烧至八成熟时下荸荠饼炸至金黄色，用漏勺捞出即可。

  功效：开胃消食，清热止渴。适用于于烦热口渴、脘腹痞闷、呕恶厌食、消化不良等症。

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