开栏的话：中医“药食同源”理论经千百年实践被广泛认可——食物与药物同出于大自然，四气五味和功效都密不可分。针对五脏保养和常见疾病，中国中医科学院教授余瀛鳌与大众健康读物资深策划人陈思燕，通过借鉴整理大量中医典籍古方及流传广泛的民间验方，编纂了古方中的家常菜系列图书，以古方为基础，以食疗为手段，以健康为目的，帮助人们在日常生活中加强保养，重新发现日常食物的养生价值。本版今起开设“膳养斋·古方中的家常菜”栏目，摘编书中精彩内容与读者分享。

  出处：《金匮要略》。

  功效：温中补虛，祛寒止痛，补益气血，红润气色。用于气虚不足、形寒肢冷、贫血萎黄、羸瘦乏力、肤干多皱。

  材料：羊肉50克，当归15克，生姜片5克，糯米100克。

  调料：盐、鸡精各适量。

  做法：

  1.将羊肉洗净，切成丝备用;糯米淘洗干净。

  2.砂锅中放入当归、生姜片和适量水，煮30分钟，拣出当归。

  3.然后加入糯米和羊肉丝，继续煮至粥成，最后加盐、鸡精调味即可。早晚分两次食用。

  此方是一个经典养颜方，流传久远，源自东汉张仲景《金匮要略》中的“当归生姜羊肉汤”。此外，《太平圣惠方》《备急千金要方》《圣济总录》中也都有相似的食方。

  《金匮要略》中说：“寒疝，腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”可见，原方是专治血虚内寒腹痛的经典中医方剂，一般是由当归、生姜、羊肉一同煮汤饮服。此处把汤改成了粥，也能起到益气养血、温中补虚、美颜润色的作用。

  羊肉是滋补佳品，能健脾补虚，善治虚劳羸瘦、产后虚冷、腹痛、寒疝。《备急千金要方》说它“主暖中止痛，利产妇”。当归补血调经，活血行滞以增强羊肉补虚之力，使该汤既补血活血，又能止痛。生姜温散，既助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉的膻味。

  此粥养血补虚，散寒止痛，尤宜气血不足，不能上荣所致的颜面苍老、皮肤干皱、面色苍白或萎黄无华、唇舌淡白者，此外，贫血、体质虚寒、手脚冰涼、月经不调、倦怠乏力、形体消瘦、虚劳羸弱、女性痛经及产后腹痛者也宜常吃。

  此粥偏辛温，最宜体质虚寒者保养，而阴虚火旺、内热烦渴及有热病者不宜吃。

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